Els pots de vidre es poden envasar al buit de dues maneres: amb una envasadora al buit, que extreu l’aire de la cambra i tanca el pot durant el cicle, o mitjançant un procés de conservació amb calor, com el bany maria, sempre que el producte i el procediment ho permetin. En el cas de l’envasadora, el procés consisteix a revisar i netejar bé els pots i les tapes, omplir el recipient deixant un espai lliure, netejar-ne la boca, col·locar la tapa sense estrènyer-la massa, introduir els pots a la cambra i executar el programa específic per a recipients de vidre fins que el tancament quedi completat. Després, cal comprovar que la tapa estigui ferma i lleugerament enfonsada, repetir el procés si no s’ha segellat correctament i conservar cada pot segons el tipus d’aliment, perquè el buit no substitueix la refrigeració ni el tractament tèrmic quan són necessaris.
Què necessites per envasar al buit en pots de vidre
Per envasar al buit en pots de vidre necessites recipients adequats, tapes que garanteixin el tancament i un sistema capaç d’extreure l’aire o generar el buit mitjançant calor:
- Pots de vidre amb tapa hermètica: pots resistents i aptes per a aliments, amb un diàmetre i una alçada que permetin col·locar-los correctament dins de l’envasadora.
- Tapes metàl·liques amb junta interior: les tapes han d’incorporar una zona engomada o una junta interior que s’adapti a la vora del pot i mantingui el tancament un cop realitzat el buit.
- Envasadora al buit o una olla per a conserves: els recipients es col·loquen dins de la cambra i el mateix cicle genera el buit i tanca les tapes. També es pot utilitzar una olla per a conserves si es fa servir el bany maria.
Com preparar els pots de vidre abans de l’envasament
Abans d’omplir els pots amb l’aliment, és important preparar-los correctament per garantir un tancament hermètic i reduir el risc de contaminació. Aquests són els passos principals:
- Revisar els pots, les tapes i les juntes: comprova que el vidre no tingui esquerdes, cops ni escantonaments, especialment a la boca i a la rosca. Les tapes tampoc no han d’estar deformades ni rovellades, i la junta interior o la goma d’unió ha d’estar en bon estat.
- Rentar els pots i les tapes: utilitza aigua calenta i detergent per eliminar la pols, el greix o les restes d’usos anteriors. Neteja amb especial atenció la vora del pot, la rosca i la part interior de la tapa.
- Esbandir bé totes les peces: elimina completament qualsevol resta de sabó, ja que podria afectar l’aliment o dificultar un tancament correcte.
- Esterilitzar els pots quan sigui necessari: per a conserves, melmelades, salses o aliments destinats a una conservació prolongada, esterilitza els recipients abans d’omplir-los.
- Deixar assecar sobre una superfície neta: col·loca els pots i les tapes cap per avall sobre un drap net o una reixeta i deixa que s’assequin completament abans d’afegir-hi l’aliment.
Com envasar al buit pots de vidre amb una envasadora
El procés es duu a terme de la manera següent:
- Omplir els pots deixant espai lliure: introdueix l’aliment sense arribar fins a la vora. Deixa una petita cambra d’aire a la part superior per facilitar el tancament i evitar que el contingut entri en contacte amb la tapa durant el cicle.
- Netejar la boca del pot: elimina qualsevol resta d’aliment, salsa, greix o humitat de la vora. La zona de contacte amb la tapa ha de quedar completament neta per aconseguir un tancament hermètic.
- Col·locar la tapa sense estrènyer-la massa: posa-hi la tapa metàl·lica de rosca o la tapa de vidre amb la junta corresponent. Ha de quedar ben assentada, però no excessivament ajustada, perquè l’aire pugui sortir durant el procés.
- Introduir els pots a la cambra: col·loca els recipients en posició vertical i assegura’t que es mantinguin estables. És possible envasar diversos pots en un mateix cicle, sempre que el seu diàmetre i la seva alçada permetin distribuir-los correctament dins de la cambra.
- Seleccionar el programa específic per a pots: configura l’envasadora amb el programa recomanat per a recipients de vidre. Aquest cicle ha de realitzar el buit sense activar la funció de segellat de bosses.
- Iniciar el cicle de buit: tanca la tapa de la màquina i posa-la en funcionament. La bomba extraurà l’aire de la cambra i de l’interior dels pots fins a assolir el nivell de buit programat.
- Esperar la descompressió de la cambra: en finalitzar el buit, la màquina permetrà de nou l’entrada d’aire a la cambra. La diferència de pressió empenyerà la tapa contra la vora del pot i completarà el tancament hermètic.
- Retirar els pots amb cura: obre l’envasadora i extreu els recipients mantenint-los en posició vertical. Evita moure o colpejar les tapes immediatament després del cicle.
Com saber si un pot de vidre ha fet bé el buit
Després de finalitzar el cicle d’envasament, convé revisar la tapa abans d’emmagatzemar el pot. Aquestes dues comprovacions permeten saber si el tancament s’ha realitzat correctament:
- Comprovar el centre de la tapa: pressiona suaument la part central amb un dit. Si la tapa es manté ferma, no s’enfonsa i no fa clic, el buit s’ha format correctament. Si baixa i torna a pujar, el pot no ha quedat ben segellat.
- Revisar si la tapa està enfonsada: observa la tapa de perfil. Quan el buit és correcte, sol quedar lleugerament corbada cap a l’interior del pot. Si està plana, bombada cap a fora o presenta alguna deformació, és possible que el tancament no s’hagi realitzat bé.
Què fer si el pot no s’ha segellat correctament
Si la tapa es mou, fa clic quan la pressiones o no queda lleugerament enfonsada, el buit no s’ha realitzat correctament. En aquest cas, no convé emmagatzemar el pot com si estigués ben tancat.
Primer, revisa que la boca del pot estigui neta i que la tapa o la junta no presentin restes d’aliment, deformacions ni danys. Si tot està en bon estat, pots substituir la tapa per una de nova i repetir el cicle de buit amb l’envasadora.
Si no és possible repetir el procés immediatament, guarda el pot a la nevera i consumeix l’aliment en un termini curt. Si el contingut presenta mala olor, canvis de color, una tapa bombada o qualsevol signe de deteriorament, s’ha de llençar.
Quins aliments es poden envasar al buit en pots de vidre
L’envasament al buit en pots de vidre es pot utilitzar amb una àmplia varietat d’aliments, sempre que el recipient, la tapa i el procés siguin adequats per al producte.
- Salses, melmelades, cremes, adobats i altres aliments líquids
- Fruits secs, dolços, cafè, espècies i productes amb poca humitat
- Plats preparats i aliments cuinats
Quins aliments requereixen precaucions especials en envasar-los en vidre
Tot i que molts aliments es poden envasar al buit en pots de vidre, alguns requereixen un control més gran de la temperatura, la higiene i el tractament posterior. El buit ajuda a reduir el contacte amb l’aire, però no substitueix la refrigeració, la pasteurització o l’esterilització quan el producte les necessita.
| Tipus d’aliment | Precaució principal |
| Aliments acabats de cuinar i encara calents | S’han de refredar correctament abans per evitar condensació, problemes de tancament i una conservació inadequada. |
| Carns, peixos i mariscs | S’han de mantenir sempre refrigerats. El buit no permet emmagatzemar-los a temperatura ambient. |
| Plats preparats amb carn, peix, ous o productes lactis | Requereixen una manipulació higiènica, un refredament adequat i conservació en fred abans i després de l’envasament. |
| Aliments poc àcids | Necessiten un tractament tèrmic adequat si es volen conservar fora de la nevera. Fer el buit no és suficient. |
| Productes fermentats o que generen gas | Poden augmentar la pressió dins del pot i provocar que la tapa s’aixequi o que es perdi el buit. |
| Aliments amb molt líquid | Cal deixar espai lliure a la part superior i evitar que el contingut arribi a la junta o a la tapa. |
| Aliments amb signes de deteriorament | No s’han d’envasar productes amb mala olor, floridura, canvis de color o una textura anormal. |
En tots aquests casos, el pot s’ha de conservar segons les necessitats de l’aliment. Quan hi hagi algun dubte sobre la seva seguretat, és preferible mantenir-lo refrigerat i consumir-lo en un termini curt.
Quant duren els aliments envasats al buit en pots de vidre
Quant dura el menjar envasat al buit? La durada en pots de vidre depèn del tipus de producte, del tancament i de la temperatura de conservació. Els aliments secs o estables, com ara els fruits secs, el cafè o els adobats, es poden conservar durant setmanes o mesos si el pot s’ha segellat correctament i es guarda en un lloc fresc i sec. En canvi, les salses, les cremes o els plats preparats requereixen refrigeració i solen tenir una durada molt més curta. En el cas de les carns, els peixos i altres productes peribles, el buit no substitueix la refrigeració ni un tractament tèrmic adequat.
Com conservar i emmagatzemar els pots després de l’envasament
Després de fer el buit, és important guardar els pots en les condicions adequades segons el tipus d’aliment.
Comprovar i etiquetar els pots
Verifica que la tapa estigui ferma, lleugerament enfonsada i que no faci clic quan la pressiones. També convé indicar en una etiqueta el contingut i la data d’envasament per controlar millor el temps de conservació.
Guardar cada aliment a la temperatura adequada
- Els aliments peribles, com ara plats preparats, salses fresques, productes lactis, carns o peixos, s’han de mantenir a la nevera.
- Els fruits secs, els dolços i altres productes secs es poden conservar en un lloc fresc, sec i allunyat de la llum directa.
Col·locar els pots en posició vertical
Els recipients s’han d’emmagatzemar drets, sobre una superfície estable i sense massa pes damunt de les tapes. D’aquesta manera, s’evita el contacte continu de l’aliment amb la zona de tancament i resulta més fàcil detectar fuites o pèrdues de buit.
Revisar el pot abans del consum
Abans d’obrir-lo, comprova que la tapa continuï enfonsada i que no hi hagi fuites, bombaments, floridura, olors anòmales o canvis de color. Si apareix qualsevol signe de deteriorament, no s’ha de consumir l’aliment.