Receta Sous vide con Roger Có
Este mes en la revista “Cuina” Zermat muestra la receta Sardinas con verduras
La cocina al vacío, o sous vide como se conoce popularmente, permite que los productos absorban todos los jugos del macerado. De este modo se abre todo un mundo de posibilidades desarrollando una alta creatividad gastronómica.
Hay numerosas recetas aplicando esta técnica donde, además de ganar en sabor, se pueden envasar al vacío después de su elaboración. Así, hasta en el momento de su consumo, la receta mantiene 10 veces más todas sus propiedades y nutrientes.
En esta edición Roger Có, chef del restaurante Villamás de S´Agaró (Girona), nos explica como realizar la receta:
“Sardinas con verduras”
El envasado al vacío nos permite cocinar sin fogones ni horno. Con las recetas sous vide conseguimos marinados y macerados perfectos, todo gracias a la fuerza del vacío. Esta manera de cocinar es muy recomendable para carne y pescado.
Es muy fácil de preparar y además quedan muy buenas!
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Publicación de Abril Número 227 "Cuina, menjar·beure·viure"