El menjar envasat al buit pot durar entre el doble i diversos mesos m\u00e9s que sense envasar, segons l\u2019aliment i on es conservi: per exemple, una carn fresca pot passar de 2-4 dies a 5-10 dies a la nevera, un peix fresc d\u20191-2 dies a 2-5 dies, un formatge curat d\u20191-2 setmanes a 3-6 setmanes i, en congelador, carns i peixos poden mantenir-se en bon estat durant diversos mesos. Tot i aix\u00ed, el buit no fa que els aliments durin indefinidament: la durada real dep\u00e8n del tipus de producte, de la temperatura de conservaci\u00f3, que el segellament sigui correcte i que l\u2019aliment estigu\u00e9s fresc abans d\u2019envasar-lo.<\/p>\n\n\n\n
La durada dels aliments envasats al buit no \u00e9s la mateixa en tots els casos, ja que dep\u00e8n tant del tipus de producte com del lloc en el qual s’emmagatzemi. En general, la nevera permet conservar durant m\u00e9s temps aliments frescos o cuinats, el congelador \u00e9s l\u2019opci\u00f3 m\u00e9s efica\u00e7 per a allargar la vida \u00fatil durant mesos i el rebost nom\u00e9s resulta adequat en productes molt concrets i sempre que les condicions de conservaci\u00f3 siguin correctes.<\/p>\n\n\n\n \u00a0Encara que l’envasament al buit ajuda a prolongar la conservaci\u00f3 de molts aliments, la seva durada real no dep\u00e8n nom\u00e9s de l’env\u00e0s. Hi ha diversos factors que influeixen directament en quant temps es mantenen en bon estat<\/strong>, des del tipus de producte fins a la temperatura d’emmagatzematge o la qualitat del segellament.<\/p>\n\n\n\n Per aix\u00f2, per aprofitar de deb\u00f2 els avantatges del buit, \u00e9s important entendre qu\u00e8 pot allargar la vida \u00fatil d\u2019un aliment i qu\u00e8 pot escur\u00e7ar-la.<\/p>\n\n\n\n El tipus d\u2019aliment condiciona molt m\u00e9s la durada que el simple fet d\u2019envasar-lo al buit. No dura el mateix una carn picada que un formatge curat, perqu\u00e8 no tenen la mateixa humitat, ni la mateixa c\u00e0rrega microbiana, ni el mateix nivell d\u2019estabilitat. Per exemple, un peix fresc o una carn picada continuen sent productes molt delicats i, encara que s\u2019envasin al buit, el seu marge de conservaci\u00f3 a la nevera continua sent curt.<\/p>\n\n\n\n En canvi, aliments com embotits curats, formatges curats o fruits secs aguanten molt millor perqu\u00e8 tenen menys aigua disponible i s\u00f3n menys sensibles al deteriorament r\u00e0pid<\/strong>. Per aix\u00f2 no es pot donar una \u00fanica durada general per a tot el menjar envasat al buit: primer cal mirar de quin aliment es tracta.<\/p>\n\n\n\n La temperatura canvia completament el temps que pot durar un aliment envasat al buit. <\/strong>Una carn fresca a la nevera es pot mantenir diversos dies en bones condicions, per\u00f2 si aquesta mateixa pe\u00e7a es congela, la seva conservaci\u00f3 es pot allargar durant mesos. El mateix passa amb peixos, plats cuinats o verdures: el buit ajuda, per\u00f2 la difer\u00e8ncia real la marca on es guarden despr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n La nevera serveix per conservar a curt i mitj\u00e0 termini; el congelador \u00e9s la millor opci\u00f3 si no s\u2019ha de consumir aviat; i el rebost nom\u00e9s t\u00e9 sentit en productes molt concrets, com alguns curats o aliments secs. En productes peribles, envasar al buit i deixar-los fora de fred no compensa una mala conservaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n No n\u2019hi ha prou amb \u201ctancar la bossa\u201d: el buit ha d\u2019estar ben fet. Si queda aire a dins, si el segellat no tanca del tot o si la bossa no \u00e9s adequada, la durada es redueix i l\u2019aliment queda menys protegit. Per exemple, una bossa mal segellada pot fer que una carn o un peix perdin conservaci\u00f3 molt abans del que s\u2019esperava, encara que aparentment estiguin envasats.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tamb\u00e9 influeix fer servir una bossa massa fina, poc resistent o no apta per a aquest tipus de producte. Com m\u00e9s net, estable i herm\u00e8tic sigui l\u2019envasat, millor resultat donar\u00e0. En altres paraules: un bon buit no \u00e9s nom\u00e9s treure l\u2019aire, sin\u00f3 mantenir l\u2019aliment ben a\u00efllat fins al seu consum.<\/p>\n\n\n\n \t\tAliment<\/strong><\/td> Sense envasar al buit<\/strong><\/td> Envasat al buit a la nevera<\/strong><\/td> Envasat al buit al congelador<\/strong><\/td> Envasat al buit al rebost<\/strong><\/td><\/tr> Carns vermelles fresques<\/td> 2-4 dies<\/td> 5-10 dies<\/td> 6-12 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Carn picada fresca<\/td> 1-2 dies<\/td> 2-4 dies<\/td> 3-4 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Carn cuinada<\/td> 3-4 dies<\/td> 5-7 dies<\/td> 2-3 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Aus crues<\/td> 1-2 dies<\/td> 3-5 dies<\/td> 6-9 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Peix fresc<\/td> 1-2 dies<\/td> 2-5 dies<\/td> 3-6 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Marisc cuit<\/td> 1-2 dies<\/td> 2-4 dies<\/td> 2-3 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Embotits curats sencers<\/td> 1-2 setmanes<\/td> 3-6 setmanes<\/td> 1-2 mesos<\/td> 1-2 setmanes<\/td><\/tr> Fiambres llescats<\/td> 3-5 dies<\/td> 5-10 dies<\/td> 1-2 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Formatges curats<\/td> 1-2 setmanes<\/td> 3-6 setmanes<\/td> 4-6 mesos<\/td> 5-7 d\u00edas<\/td><\/tr> Formatges tous<\/td> 3-5 dies<\/td> 1-2 setmanes<\/td> 1-2 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Plats cuinats \/ precuinats<\/td> 2-3 dies<\/td> 3-7 dies<\/td> 2-3 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Arrossos i pastes cuits<\/td> 2-3 dies<\/td> 3-5 dies<\/td> 1-2 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Pur\u00e9\u0301s i cremes<\/td> 2-3 dies<\/td> 3-5 dies<\/td> 2-3 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Verdures escaldades<\/td> 2-4 dies<\/td> 7-14 dies<\/td> 8-12 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Fruita tallada<\/td> 2-4 dies<\/td> 3-7 dies<\/td> 6-12 mesos<\/td> No recomanable<\/td><\/tr> Fruits secs i snacks secs<\/td> 2-4 setmanes<\/td> 1-2 mesos<\/td> 6-12 mesos<\/td> 1-3 mesos<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Factors que influeixen en la durada dels aliments envasats al buit<\/h2>\n\n\n\n
Factor<\/strong><\/td> Com influeix en la durada<\/strong><\/td><\/tr> Tipus d’aliment<\/td> No tots els aliments duren el mateix, encara que estiguin envasats al buit. Els productes frescos i molt peribles, com peixos o carns picades, tenen una vida \u00fatil m\u00e9s curta que aliments curats, cuinats o amb menor activitat d\u2019aigua.<\/td><\/tr> Temperatura de conservaci\u00f3<\/td> Mantenir el producte a la temperatura adequada \u00e9s fonamental. El buit no substitueix la refrigeraci\u00f3 o la congelaci\u00f3, sin\u00f3 que les complementa. Un aliment mal conservat perdr\u00e0 qualitat i seguretat molt abans, encara que estigui envasat al buit.<\/td><\/tr> Qualitat de l’envasament al buit<\/td> Un bon buit i un segellat correcte ajuden a reduir la pres\u00e8ncia d\u2019oxigen i a protegir millor l\u2019aliment. Si la bossa no tanca b\u00e9, entra aire o l\u2019env\u00e0s no \u00e9s adequat, la conservaci\u00f3 es redueix.<\/td><\/tr> Estat inicial de l’aliment<\/td> El buit no millora un aliment que ja estava deteriorat. Com m\u00e9s fresc i en millors condicions estigui el producte abans d\u2019envasar-lo, m\u00e9s gran ser\u00e0 la seva durada posterior.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Tipus d\u2019aliment<\/h3>\n\n\n\n
Temperatura de conservaci\u00f3<\/h3>\n\n\n\n
Qualitat de l\u2019envasat al buit<\/h3>\n\n\n\n